Vanilj

1) Bourbonvanilj, Madagaskarvanilj, äkta vanilj, vanlig vanilj, indonesisk vaniljj
2) Tahitivanilj
3) Pomponavanilj, Guadeloupevanilj, västindisk vanilj, vanillon

Romanska språk
Vanilla (medeltidslatin), vanille (franska), vanilla (spanska), vaniglia (italienska), vanilha, baonilha, baunilha (portugisiska), vanilie (rumänska)
Nordiska språk
Vanille, vanilje (danska), vanilje (norska), vanilla (isländska), vanilja (finska)
Asiatiska språk
Fanilya (arabiska), vanil (farsi = persiska), vanil (hebreiska), vanil (jiddish), vanilya (turkiska), vanikkodi (tamil), fan ni lan, xiang lan, xiang jia lan (mandarin = kinesiska), wahn nei la, heung lan, heung jia lan (kantonkinesiska), banira (japanska), wanila, wanilla (thai)
Andra språk
Vanillia (nygrekiska), Vanilje, Vanille, Banilie (tyska), banilje, vanille (holländska), vanil (ryska), vaniliya (bulgariska), wanilia (polska), vanília (ungerska), vanilo (esperanto), tlilxochitl = svart blomma (aztekiska), xanath (totonakfolkets språk)

Släktet Vanilla omfattar ca 110 tropiska arter av klätterväxter.

1) Bourbonvanilj
• Ört: Flerårig. 10-30 m långa rankor, i odling 1-2 m långa. Klättrande fingertjock stam, i odling smalare. Odlad vanilj beskärs för att blomma riklgare och blir lättare att skörda.
• Rot: Från stammen utgår långa luftrötter som håller fast skotten i omgivande träd. Nedre delen av stammen dör så småningom och då lever växten vidare genom luftrötterna.
• Blad: På skotten kommer ljusgröna lansettformade blad, upp till 20 cm långa och 5 cm breda, köttiga och saftiga med slät och blank yta.
• Blomma (på Madagaskar i september): När växten är fullvuxen vid tre års ålder kommer rätt obetydliga trumpetblommor, inte olika kaprifol, i klasar i bladvecken, 5-7 cm långa och gulvita-grönvita. De slår ut i soluppgången och vissnar efter några få välluktande timmar. På Madagaskar börjar börjar pollineringen för hand ett par månader senare, i november-december.
• Frukt (på Madagaskar i december-januari): En månad efter pollineringen bildas frukterna (vaniljstängerna), 3-5 i varje blomklase. Efter fem månader är skidorna mogna: köttiga och gröna-gröngula, 15-30 cm långa, mycket lika haricots verts. Var och en innehåller hundratals små svarta frön.
2) Tahitivanilj
Har kortare, tjockare och fuktigare vaniljstänger.

Skörd
• Frukt: Vaniljskidor kan skördas från fjärde året, plantan ger full skörd efter några år och sedan bra skördar i 20, ibland ända upp till 40 år. Skidorna plockas när de börjar mogna och skifta färg från gult till grönt, på Madagaskar på morgnar i juli-oktober. Hanteringen är lite olika på olika platser. På Madagaskar, Réunion och Mauritius (Boiurbonvanilj) doppas skidorna i varmt vatten i några minuter för att döda insekter och hejda fortsatt mogning. I Mexiko ångas de, på andra ställen behandlas de med osläckt kalk.
Därefter genomgår skidorna ett halvårs behandling med svettning i ylletyg på nätterna och soltorkning eller ugnstorkning på dagarna. Torkas de för hårt blir de hårda och svarta. Jäsningen i skidorna syns som en mörkfärgning som växer uppåt och i samma takt kommer vaniljlukten. Under processen spjälkas vanillinglykosid och vanillylalkohol och vanillin blir fritt - kristaller av rent vanillin tränger fram på ytan. I Uganda har man fått ner jäsningstiden till dagar genom att krossa skidorna och behandla dem vid hög temperatur. På Java rökbehandlas de vilket ger vaniljen en rökig smak. Färdigbehandlade vaniljskidor är mörkbruna och glansiga och väger 7-8 gram, en femtedel av ursprungsvikten.
Växtförhållanden
Vanilj behöver jämn och hög temperatur, hög luftfuktighet och skydd mot sol och blåst. Rankorna behöver stödträd att klänga på, i odling ofta kakaoträd. I ursprungsländerna pollineras blomman av särskilda insekter; på andra ställen måste de pollineras av människohand, ett trick som det tog européerna många år att lista ut: Pollen från en blomma överförs till märket på en annan med hjälp av en smal pinne; obefruktade blommor plockas bort. En van arbetare kan pollinera 1.000 blommor under några morgontimmar.
• På odlad vanilj är fröna inte grobara utan plantan förökas med sticklingar som sticks ner i jorden eller binds fast på trädstammar.
Odling inomhus
Kan odlas i orkidéjord i kruka och behöver då något att klättra på.
Utbredning
• Afrika: 1) Bourbonvanilj: 60-80 % av världens vanilj produceras på Madagaskar. Hela området Madagaskar - Réunion (f.d. Bourbon) - Mauritius - Komorerna i Indiska oceanen producerar Bourbonvanilj. De största odlingarna finns på nordösta Madagaskar kring staden Sambava.
• Asien: 1) Bourbonvanilj: Indonesien är det näst största producentlandet (25 %), Kina det tredje största (10 %).
• Amerika: 1) Bourbonvanilj: Vild och odlad i Mexiko, världens fjärde producentland (3 % 2005), och längs Centralamerikas östkuster. 3) Pomponavanilj växer vild i Västindien.
Handel
USA, Tyskland och Frankrike som är de största importländerna producerar också mycket behandlad vanilj. .
1) Bourbonvanilj odlas framför allt för smakens skull (mycket vanillin), stark och mörk. Anses i Europa vara den bästa. Sverige importerar ett par ton årligen från Afrika. Mexikansk, med ren och inte särskilt stark smak men med stark och hållbar lukt, exporteras framför allt till USA.
2) Tahitivanilj odlas framför allt för luktens skull (mycket heliotropin): Sällan i Europa men var förr den vanliga i Sverige.
3) Pomponavanilj odlas framför allt för luktens skull (mycket heliotropin).

© Shenet 1997 - 2010
Adress: http://www.shenet.se/vaxter/vanilj.html
Datum: 2010 03 12 - Uppdaterad: 2009 11 28
Cookieinfo