Shenet

Växter Råvaror Recept Referens Sök Forum Kontakt Hem

Stjärnanisträd


Synonymer Kinesisk stjärnanis, ostindisk stjärnanis, äkta stjärnanis
Botaniska namn Illicium verum Hook. fil. = Illicium anisatum = Badanifera
Engelska namn Star anise, badiane, badian, illicium, Badian anise, Chinese anise, Indian anise, true star anise, damor

Andra namn

 

Romanska språk
Anisum badium, anisum stellatum (nylatin), anis étoilé, anis de la Chine, badiane de Chine (franska), anice stellato (italienska), anis estrelado (portugisiska)
Nordiska språk
Stjerneanis (danska), stjerneanis (norska), stjörnuanis (isländska), tähtianis (finska)
Asiatiska språk
Cin anasonu (turkiska), badiyan (farsi = persiska), badayan, anasphal (hindi), anisu (tamil), dok chan (thai), ba jiao, ba jiao hui xiang (mandarin = kinesiska), suta-anisu, daiuikyo, hakkaku (kryddan; japanska), shikimi (trädet; japanska)
Andra språk
Sternanis, Badian (tyska), steranijs (hollänska), anason zvezdociden (bulgariska), badyán (tjeckiska), ilicio, stelanizo (esperanto), badyan, zvezdchatyj anis (ryska)

Besläktade Släktet Illicium omfattar ca 40 arter av ständiggröna buskar och småträd från Asien och Amerika. Räknades förr till släktet Magnolia p.g.a. blommornas likheter.
• Japansk stjärnanis, Sikkimstjärnanis, giftig stjärnanis (Illisum religosum = Illicium lanceolatum = Illicum anisatum = Illicium religiosum), jap. shikimi noki: Art med mindre frukter, ljusare frön och doft mer åt kardemumma. Har använts mycket till förfalskning av stjärnanis men är giftig i större mängd. Själve Thunberg tog fel under sin Japanresa på 1700-talet. Barken har använts till rökelse.
Ej besläktade Anisört (Pimpinella anisum)

Beskrivning • Buske - träd: 4-18 m hög.
• Blad: Avlånga läderartade blad, gröna året om.
• Blomma (vår, sommar): Vita, gula, gulgröna, rosa, röda eller violetta blommor med 15-20 kronblad och gul mitt, med märklig doft, kommer ibland två gånger om året.
• Frukt: Frukterna är matt rödbruna eller bruna baljkapslar som sitter samlade 6-12 i stjärnform. I varje kapsel finns ett äggformat och lite tillplattat frö, 6-8 mm långt, med hårt, glansigt och rödbrun till gulbrunt skal.
Odling och bruk
Stjîrnanis
Kin. bao jiao = åttahörning

Skörd
• Frukt: Frukt kan börja skördas när trädet är 10-15 år.
Växtförhållanden
Ganska frosthärdig; kan odlas på skyddade ställen i södra Sverige. Vill ha fuktig, sandig mark med lövjord och halvskugga till skugga.
• Förökas från sticklingar på sommaren eller genom avläggare på hösten.
Utbredning
• Europa: Odlas i forna Sovjetunionen och Spanien.
• Asien: Kina producerar mest, konsumerar mest och exporterar mest. Odlas också på Filippinerna, i Indokina, Indien, Japan.

Växtdroger och beredningar • Frö (Anisum stellatum, Illici anisati Capsulae, Fructus anisi stellati, Anisi stellati fructus): Svenska farmakopén upplaga 1-10 (1775-1925), ev. även i den elfte och sista (1946).
• Bark
Stjärnanisessens (eterisk olja)
Anetol (isolerat ämne)

Historia

Stjärnanis (Illicium verum)
(Köhlers Medizinal-Pflanzen; 1887)

 

 

Namnet
Illicium = retmedel, lockmedel, är senlatin efter latin illicere = reta, locka, förföra.
Verum = äkta, sann, alltså som stämmer med typarten.
Ursprung
Yunnan-provinsen i södra Kina och angränsande Tonkin-provinsen i norra Vietnam. Trädet har aldrig hittats vilt.
Kina
Kineserna är mycket förtjusta i denna
krydda och har odlat trädet mycket och länge. Under Sung-dynastin (970-1127) då den framför allt användes som läkemedel betalade en del kinesiska provinser skatt i form av stjärnanis. Idag skiljer man inte så noga på stjärnanis, anis och fänkål i Asien; alla ger samma söta lukt och smak av lakrits. Stjärnanis ingår i den kinesiska kryddblandninge fem kryddor (stjärnanis, fänkålsfrön, kassiakanel, kryddnejlika, sichuanpeppar).

Japan
I Japan håller man gärna trädet i närheten av buddhistiska tempel för att ha bark och blad till hands som rökelse. Här har man också länge odlat ett träd kallat shikimmi, japansk stjärnanis (Illisum religosum) som gillas mycket av shintoistiska gudar. Linnélärjungen Thunberg som var där på 1770-talet kunde inte begripa varför japanerna som redan hade detta träd importerade kinesisk stjärnanis. Visserligen blev shikimmis fröhus "icke väl mogna i landet" men ändå:

Illcium anisatum (skimmi) utgavs över allt för ett giftigt träd och ville japoneserna inte gärna tro att detta träd frambringade den äkta (Anisum stellatum) stjärnanisen, som de årligen köper av kineserna... ej heller ägde de så stark och angenäm kryddsmak, som de vanligen äger på våra apotek.
Japanerna översåg med Thunbergs tjat och räknar honom idag som den japanska botanikens fader.
Europa
Första gången stjärnanisfrön nådde Europa (1588) var det via Filippinerna. När de började importeras ett århundrade senare gick de landvägen över Moskva via Sibirien eftersom det inte fanns någon stadig sjöfart mellan Kina och Europa. Större import via Indien kom i gång i slutet av 1700-talet. Den ökade efterfrågan när anisettelikör började tillverkas storskaligt i slutet av 1800-talet ledde snart till ett så "ohejdat förfalskningsjobberi" med giftig japansk shikimmi att likörfabrikerna måste övergå till vanlig europeisk anis vid sekelskiftet. Idag används stjärnanis mest som ett billigt alternativ till vanlig anis.

Litteratur: Se t ex Botanica (2003), Corneliuson (2000), Gentz och Lindgren (1946), Jönsson (1910), Jönsson och Simmons (1935), Lindgren (1918), Lundberg (1960), Meyer (1952), Neuendorf (1991), Neuendorf (2009), Pharmacopea suecica I (1775), Svenska farmakopén VIII (1901), Svenska farmakopén IX (1908), Svenska farmakopén X (1925), Thunberg (1980).
Nätpublikationer: Gernot Katzer's spice pages (2005 03 29).

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/vaxter/stjarnanis.html
Datum: 2018 11 22 - Uppdaterad: 2010 07 1
Cookieinfo
Made with a Mac