Shenet

Växter Råvaror Recept Referens Sök Forum Kontakt Hem

Sesam


Botaniska namn • Sesamum indicum L. 
Sesamum orientale
Engelska namn Sesame, sesamum, semsem
• White sesame, Indian sesame
• Black sesame, Oriental sesame
Andra namn Romanska språk
Sesamum (latin), sésame, teel, till (franska), sesamo (italienska), sésamo (spanska), sésamo (portugisiska)
Nordiska språk
Sesam (danska), sesam (norska), sesam (isländska), sesami (finska)
Asiatiska språk
Tila (sanskrit), samassamu (assyriska), semsam, sumsum, simsim (arabiska), simsim (egyptisk arabiska), sumsum (hebreiska), konjed (farsi = persiska), moa, chih ma, zhi ma, hu ma (mandarin = kinesiska), ji mah, wu mah (kantonkinesiska), goma, sima (japanska), tila (sanskrit), til, gingli (hindi), ellu, yellu (tamil)
Andra språk
Iku (fornegyptiska), sesamon (grekiska), Sesam, Vanglo (tyska), sesam (holländska), susam (bulgariska), sezam (polska), sezam (ryska), sezamo (esperanto)

Besläktade Släktet Sesamum omfattar ca 15 ettåriga örter från Afrika och Asien.

Beskrivning • Ört: Ettårig. 50-120 cm hög. Kort hårig stjälk.
• Blad: Nedtill stora flikade blad, längre upp på stjälken och längs grenarna enkla lansettformade blad.
• Blomma (juli-september): 2-3 månader efter sådd kommer blommor i bladvecken, vita, krämfärgade, rosa eller violetta med röda eller gula fläckar, klockformade som fingerborgsblommor; ännu på 1700-talet kallades sesam för Digitalis orientalis på grund av denna likhet.
• Frukt (september-oktober): Frukten är en avlång eller fyrkantig tvårummig kapsel. Den innehåller många små platta frön, ca 3 mm långa, vita till ljusgula (Sesamum indicum) eller brunsvarta till svarta (Sesamum orientale).
Odling och bruk

Skörd
• Frukt (september-oktober): Fruktkapslarna skördas genom att plantorna skärs av vid marken. Man väntar inte tills alla frön har mognat, för det gäller att skörda innan kapseln torkar och spricker upp och skjuter iväg fröna. Plantorna torkas i knippen och tröskas sedan på frön.
Växtförhållanden
Växer i tropiska och halvtropiska länder över hela världen. Acklimatiserar sig lätt till klimat (någorlunda jämn och hög temperatur i 90-120 dagar) och jordmån (lätt jord som gödslas rikligt). Tål dock inte frost och är svår att omplantera.
• Förökas från frö; i icke tropiska klimat får den sås inomhus. Brodden skjuter upp efter en dryg vecka.
Utbredning
• Afrika: Framför allt i de östra delarna; Sudan, Uganda, Nigeria, Eiopien.
• Asien: Kina, Indien och Burma odlar mest i världen.
• Amerika: Odlas i USA, Mellanamerika och Sydamerika.
• Europa: Under 1900-talets första årtionden producerade Turkiet, Grekland och Malta fortfarande rätt mycket sesam. På 60-talet producerade Turkiet och Grekland fortfarande en del men idag odlas nästan ingen sesam i Europa.
Handel
2004-2005 producerade i Kina, Indien och Burma mest sesam men de största exportländerna var Indien, Sudan och Etiopien. De största importörerna var Japan, Korea och Kina.

Växtdroger och beredningar

• Sesamfrö (Semen sesami)
Sesamolja (olja)


Historia Namnet
Sesamum = baljfrukt, efter latin sesamum och grekiska sesamon med samma betydelse. Samma ord finns i många uråldriga semitiska språk som assyriska samassamu och arabiska semsam, båda med betydelsen sesambuske. Ordroten är antagligen sms = fett, olja. Härav sesam, i svenskan sedan 1645.
Indicum = från Indien. Det latinska ordet har sitt ursprung i grekiska Indos = floden Indus, av sanskrit sindhu och gammalpersiska hindu, båda med betydelsen flod.
Orientale = orientalisk, östlig, efter latin oriens = Orienten, Östern.
Ursprung
Östafrika och/eller Asien, kanske Indien. Inte känd vild.
Mesopotamien
Sesam odlades 3500 f. Kr. av sumererna i Mesopotamien, ungefär dagens Irak. Den var den ekonomiskt viktigaste av alla odlade växter eftersom den gav all olja till belysning, mat och läkemedel, för här klarar sig t. ex. inte olivträdet. I Persien har odling belagts till 2100 f. Kr. men började antagligen långt tidigare.
Egypten
"Sesam kommer från Asien, där man gör olja av det", berättar Plinus i Rom första århundradet. Exportör var Indien, som levererade frön till Kreta redan på 1200-talet f. Kr. och sedan också till arabiska halvön, Egypten och Rom. Kanske var det med importerade indiska frön som den egyptiska odlingen började, antagligen på 1300-talet f. Kr, eftersom varken sesam eller oljan nämns dessförinnan men de äldsta fynden av oljerester är från 1300-talet. Frön har också hittats i Tutankhamons grav från samma århundrade. Odlingarna växte snabbt och till slut kunde staden Rom ta sin sesam från Egypten. Idag växer örten i överflöd i landet.
Förväxlingar
Sesam har varit svårt att identifiera både i kilskrift och hieroglyfer. Assyrologer har förväxlat sesam med lin medan egyptologer trott att det fornegyptiska namnet på hampa (smsmt) betytt sesam.
Sesam öppna dig
"Sesam, öppna dig!" var trollformeln när rövarnas grotta skulle öppnas i Tusen och en natt-sagan om Ali Baba. Det lär syfta på att frukten öppnar sig mycket hastigt när den mognar. En poäng som påpekats är att sesam var det allra mest vardagliga ord man kunde tänka sig, och just därför så lätt att glömma - som den elake brodern också gjorde.
Amerika
Till Amerika togs plantan av afrikanska slavar.

Litteratur: Se t ex Botanica (2003), Corneliuson (2000), Creasy (2000), Frisch (1961), Färnlöf och Tunón (2001), Gentz och Lindgren (1946), Impecta (2004), Jönsson (1910), Jönsson och Simmons (1935), Lindgren (1918), Manniche (1999), Manniche (2006), Meyer (1952), Miller (1969), Nationalencyklopedins ordbok (1995), Plinius (1968 bok 18), Swahn (1996), Theofrastos (1916).
Nätpublikationer: Gustav Hess GmbH (2005 09 09). Gernot Katzer's spice pages (2006 02 14). FAO: Major food and agricultural commodities and producers (2008 04 25). FAO: Key statistics of food and agriculture external trade (2008 04 25).

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/vaxter/sesam.html
Datum: 2018 09 19 - Uppdaterad: 2010 06 13
Cookieinfo
Made with a Mac