Shenet - Kassiaträd

Kassiaträd

Synonymer

Kassia, kassiakanel, cassiakanel, kanelkassia, kanelcassia, hushållskanel, kökskanel, falsk kanel
1) Kinesisk kassia, Kinakassia, kinesisk kanel
2) Saigonkassia, Saigonkanel, Vietnamkassia
3) Indonesisk kassia, Javakanel, Bataviakassia, Bataviakanel, Padangkassia, Panangkanel, Mindanaokanel, träkanel

Botaniska namn

1) Cinnamomum aromaticum = Cinnamomum cassia Blume = Laurus cassia
2) Cinnamomum loureirii
3) Cinnamomum obtusifolium = Cinnamon burmannii

Engelska namn

Cassia, Chinese cassia (framför allt i Storbritannien), false cinnamon, bastard cinnamon, Chinese cinnamon (framför allt i USA).
1) Chinese cassia, Canton cassia, Chinese cinnamon, Canton cinnamon
2) Vietnamese cassia, Saigon cassia, Vietnamese cinnamon, Saigon cinnamon
3) Indonesian cassia, Jawa cassia, Fagot cassia, Padang cassia, Indonesian cinnamon, Jawa cinnamon, Fagot cinnamon, Padang cinnamon

Andra namn

Romanska språk
1) Cannelle de Chine, casse, canéfice (franska), cassia, cannella della Cina (italienska), casia, canela de la China (spanska), cássia-aromática, canela-da-china (portugisiska)
2) Canelle de Saigon, canelle de Cochinchine (franska), canela de Saigón (spanska), canela-de-sagâo (portugisiska)
3) Canelle de Padang (franska), canela de Java (spanska), falsa-canforeira (portugisiska)
Nordiska språk
1) Kinesisk kanel (danska), kassia (norska), kassia (isländska), talouskaneli, kassia (finska)
2) Vietnamesisk kanel (danska), Saigonkaneli (finska)
3) Indonesisk kanel (danska), Jaavankaneli (finska)
Asiatiska språk
1) Kuei, kwei-shi, kui, gui, guan gui, gui xin (mandarin = kinesiska; om både träd och bark), gun gwai, gwai sam (kantonkinesiska), kayu manis cina (indonesiska), keishi, keihi, kashia, kasia, to-nikkei, shinamonkassia (japanska), ob choey, kaeng (thai), dar cini, darseen, darsini (arabiska om barken), kasia, kassia, qasia, qassia, qezîah, qiddah (hebreiska), cin tarcini (turkiska)
2) Ob choey wan (thai), khe (laotiska), que, que qui, que tanh hoa (vietnamesiska)
3) Guang dong gui, jia rou gui (mandarin = kinesiska), gwong dung gwai, ga yuhk gwai (kantonkinesiska), kayu manis Padang, ki amis (indonesiska), jawa-nikkei (japanska), suramarit (thai)
Andra språk
1) Kasia, kinamomon, kitoo, daphnitis (grekiska), kasia (nygrekiska), kdy, kdt (fornegyptiska) Cassia, Kassia, Kassie, Zimt, chinesischer Zimt (tyska), kassie, bastaardkaneel, valse kaneel (holländska), korichnoje derevo (ryska), Cina cinamomo, aroma cinamomo (esperanto)
2) Vietnamesischer Zimt, Saigon-Zimt (tyska), vietnamskaya koritsa (ryska), Saigon fahéj (ungerska), vjetnama cinamomo (esperanto)
3) Padang-Zimt, Indonesischer Zimt (tyska), Indonesische kaneel (holländska), indonezia cinamomo (esperanto)

Besläktade

Släktet Cinnamomum omfattar ca 250 arter av träd från Asien-Australien.
• Kanel (Cinnamomum zeylanicum) - se där för flera kanelträd.
• Kamferträd (Cinnamomum camphora)

Ej besläktade

Cassia
• Rörkassia, johannesbröd, tissla-tassla, senna (Cassia fistula): Träd med rörformig frukt; blad och frön används som laxermedel - "cassia" i medeltida läkeböcker kan betyda denna frukt lika väl som kassiakanel. Allmänt odlat i Asien.
• Italiensk senna (förr Cassia italica, idag Senna italica): Volymgivare i laxermedel och hennapulver.
• Indisk senna, arabisk senna (förr Cassia angustifolia, idag Senna angustifolia): Volymgivare i laxermedel och hennapulver.
Acacia
• Gummiakacia (Acacia senegal)
• Doftakacia (Acacia farnesiana)
• Silverakacia (Acacia dealbata)

Beskrivning

• Träd: Upp till 15 m meter högt (större än kanelträdet) men klipps som odlat ner till buske. Barken som används som krydda har olika smak: Kinesisk kassia mattare och beskare än äkta kanel, Saigonkassia med bättre smak än kinesisk, indonesisk kassia utan beskhet.
• Blad: Trädet är ständiggrönt; bladen som liknar lagerblad är större än hos kanelträdet.
• Blomma: Blommorna sitter i knippen. Hos kinesisk kassia är de små och vita, hos indonesisk rätt stora och ljusgröna till rödrosa.
• Frukt: Frukten är ett köttigt bär innehållande ett frö.

Odling och bruk

Skörd
• Bark: Barken börjar skördas när trädet är sex år från 10-20 cm tjocka grenar och också från stammen. Till skillnad från kanel skavs inte ytterbarken av. Barken soltorkas. Torkad bark kan skiljas från kanel genom sin grovhet (1-3 mm tjock), sin gråaktiga färg och framför allt på att den ärplatt eller inrullad bara från ena hållet, medan kanelbark alltid rullas in från båda.
Växtförhållanden
Tropiskt, subtropiskt eller varmtempererat klimat med direkt sol eller halvskugga och mycket sommarregn. Jorden måste vara genomsläpplig.
• Förökas från frö på hösten.
Utbredning
1) Kinesisk kassia: Odlas i framför allt södra Kina.
2) Saigonkassia: Växer i Indokina (Vietnam, Laos, Kambodja).
3) Indonesisk kassia: Flera sorter finns på Java och Sumatra.
Handel
1) Kinesisk kassia: Den sämsta av de tre. Den vanliga kryddan i USA, där äkta kanel är mycket ovanlig.
2) Saigonkassia: Halvbra. Ovanlig i europeisk handel. Årtiondena efter andra världskriget gick nästan allt till Östeuropa; efter Berlinmurens fall upphörde importen.
3) Indonesisk kassia: Anses vara den bästa av de tre, rentav nästan lika bra som äkta kanel. Den som exporteras mest idag. Nästan allt kommer från Sumatra där odlingen började nära staden Padang ("Padang-kassia").

Växtdroger och beredningar

• Bark (Cinnamomum indicum cortex, Cassiae cortex, Cortex cinnamomi cassiae): Svenska farmakopén upplaga 1-4 (1775-1790).
• Omogen kassiafrukt (Flores cassiae)
• Kassiaessens (eterisk olja)
• Kanelaldehyd (isolerat ämne)

Historia

Namnet
• Cinnamomum = kanelbark, efter grekiska kinnamomum och latin cinnamomum, båda med betydelsen bark från kanelträd. Ordet tros komma från feniciskan som hämtat det från bl. a. hebreiska qinnamôn = kanel, i sin tur antagligen bildat av malaysiska kayu = trä, ved, och manis = söt. Antagligen användes det som handelsnamn på både kassia och kanel i handeln med utlänningar.
• Aromaticum = kryddig, aromatisk, av grekiska aromatikos = kryddig.
• Obtusifolium = trubbladig, där folia = blad.
• Cassia är det gamla namnet på barken hos en lagerart.
Ursprung
Alla kassiaarterna har sitt ursprung i Asien. Benämningar är ytterst opålitliga eftersom de kan syfta på så mycket - art, användning, växtland, exportland, utförselort, när sådana fakta är kända. Det tog till att börja med ett tag för européerna att bli klara över att kassia och kanel kom från olika växter. De tre sorterna tros komma från:
1) Kinesisk kassia: Södra Kina (Kwangsi-provinsen) och norra Vietnam - såvida inte dagens kinesiska kassia är en odlad form av den indonesiska.
2) Saigonkassia: Norra Vietnam, södra Kina.
3) Indonesisk kassia: Malaysia, Java och Sumatra.
Biblisk kassia
Vad som är Bibelns kassia är omdiskuterat. En del anser det vara den asiatiska rökelseväxten costus (se klippros) medan enligt andra de gammaltestamentliga hebréerna mycket väl kunde skilja på kanel och kassia och använde båda. De två förekommer tillsammans i t. ex. Gamla Testamentets recept på tempelrökelse. Ännu mycket tidigare användes kassia i Babylonien; den finns nämnd som läkemedel på en sumerisk kilskriftstavla från 3000 f. Kr.
Europa
Den bark som fenicierna förde till Europa över Medelhavet är antagligen den grekerna kallade kasia och romarna casia, men den är inte lätt att skilja från kanel. Grekerna antog först att de två kryddorna var olika delar av barken från samma träd.
Både Theofrastos i Grekland och Dioskorides i Rom beskrev kassia som en buske; antagligen hade de hört om en odlad variant. På Theofrastos tid (300-talet f. Kr.) ansågs den växa i Arabiens oaser och det var på vippen att Alexander den store begett sig dit för kassian, rökelsen och myrran. Dioskorides (första århundradet) kallade barken kitoo; enligt honom kom den den från Arabien via Punt. Därifrån, dagens Somalia, fick också egyptierna sin kassia. Galenos på 100-talet lät i ett recpet på den egyptiska parfymsalvan kyphi kassiaa ersätta det egyptiska originalets tallkåda.
Grekland
Många skrönor berättades om kassia, de flesta ihopfabulerade av feniciska och arabiska handelsmän för att vilseleda konkurrenter och motivera ett högt pris. På 400-talet f. Kr. berättade araber följande för Herodotos:

Kassia skaffar de sig på följande sätt. De binder hela sin kropp och sitt ansikte med hudar och skinn, förutom själva ögonen, och beger sig så ut efter kassian. Denna växer i en grund sjö, och runt omkring och i sjön lever bevingade djur som närmast liknar flädermöss. De har ett starkt pipande läte och försvarar sig tappert. Det gäller att akta ögonen för dem när man plockar kassian.

Grenarna rullades sedan in i kohudar. När dessa ruttnade åt maskarna upp veden men lämnade barken kvar.
Herodotos historier och Plinius historia
Sådana skrönor avfärdade romaren Plinius (runt år 70) som struntprat. Kassia och kanel kom från Etiopien! Därmed inte sagt att den växte där (det gjorde den inte) eller att Plinius trodde det (det gjorde han inte). Tvärtom; han hade en annan fantastisk historia att berätta om hur kryddan kom till Afrika från Långtbortistan, och den har långt senare visat sig vara alldeles sann: Kinesisk och indonesisk kassia kom med kanot från Indonesien. Någon kanel förde man däremot inte med sig, för kanoterna mellanlandade inte på Ceylon, äkta kanels källa. Indoneserna mellanlandade faktiskt ingenstans utan for 700 mil med monsunvinden över Indiska oceanen till Madagaskar utanför Afrika, en resa som tog fem år tur och retur. Först på 1900-talet kunde geografer belägga att det var precis så det gått till. Äntligen fick man då också förklaringen till varför Madagaskar, av alla ställen, var så fullt av indonesisk teknik, kultur och språk.
1) Kinesisk kassia
Kryddan nämns i många klassiska kinesiska texter inklusive den tidigaste örtaboken på 2700-talet f. Kr. Det första skriftliga belägget för medicinsk användning av barken är från 200-talet. I Kina betraktas kassia som ett livsträd som ger tur, framgång och inflytande. Det växte rikligt i södra Kina och norra Vietnam när dessa områden besegrades av nordliga Ch'in 216 f. Kr. och döptes till Kwei Lin = Kassiagrottan. Man tog tydligen för sig, för århundradet därpå byggde en kejsare ett helt palats av kassiaved och snart kom odling igång. På 1200-talet berättar Marco Polo om landskapet Kaindu väster om Tibet: Förr hade det egna furstar men nu låg det under Kublai khans välde, överfullt av kryddnejlika, ingefära, kassia och "många andra kryddor och specerier som inte exporteras till Europa".
3) Indonesisk kassia
Moderväxt till svenska farmakopéns kanelaldehyd 1946.

Element och kvaliteter
Säkerligen tolkade helt i enlighet med kanel.

• Litteratur: Se t ex Arrianos (2003 bok 7:20), Botanica (2003), Corneliuson (2000), Gentz och Lindgren (1946), Green (1976), Herodotos (2000), Impecta (2004), Jönsson (1910), Jönsson och Simmons (1935), Kramer (1958), Lindgren (1918), Manniche (2006), Miller (1969), Plinius (1968 bok 12), Polo (1967), Swahn (1996), Theofrastos (1916).
• Nätpublikationer: Gernot Katzer's spice pages (2005 03 30).

© Shenet 1997 - 2010
Adress: http://www.shenet.se/vaxter/cassia.html
Datum: 2010 02 09 - Uppdaterad: 2010 01 1
Cookieinfo