Aromatiska vatten - Eau de cologne - Blomdofter

Lavendelvatten och extrait de lavande

Hydrolat
Vatten som blir över vid destillering av lavendelolja.
Destillat
Ört och/eller blommor destilleras med vatten eller ånga; det senare vattnet blir hållbarare. Snabb avkylning är viktig; om vattnet är varmt när det kommer ur kylröret försämras både lukt och hållbarhet. De första små mängderna luktar bäst trots att de innehåller mindre eterisk olja än senare fraktioner. Vattnet får stå en dag varefter all synlig eterisk olja tas bort, t. ex. genom att uppsugande papper dras över ytan. Vattnet får sedan mogna någon månad för att doften ska utvecklas.
Franska blomvatten förekommer i åtminston fem olika styrkor:
• Tvåkilosvatten (eau 2 kilos): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras lika mycket vatten varav den första hälften används.
• Fyrdubbelt vatten (eau quadruple, eau 1 kilo, KPK, Aqua quadruplex, Aqua naphae quadruplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 9 viktdelar vatten varav de första 6 används.
• Tredubbelt vatten (eau triple, eau superieure, Aqua triplex, Aqua naphae triplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 4 viktdelar vatten.
• Dubbelt vatten (eau double, eau codex, Aqua duplex, Aqua naphae duplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 3 viktdelar vatten, eller så späder man helt enkelt fyrdubbelt vatten med lika delar destillerat vatten.
• Enkelt vatten (eau simple): Dubbelt blomvatten späds med lika delar destillerat vatten.
Engelska lavendelvatten
Oftare än med andra aromatiska vatten låter man andra örter destillera med, och destillerar med en blandning av vatten och alkohol, så ofta och så mycket att "lavendelvatten" lika ofta är eau de cologne som aromatiskt vatten.
Ex tempora
• Eterisk lavendelolja skakas ihop med ljummet destillerat vatten. Mjölkighet orsakad av olöst olja åtgärdas efter ett par veckor med kylning och filtrering eller så får man skaka om vid användning. Bättre löslighet får man om den eteriska oljan löses i lite alkohol, propylalkohol eller turkisk rödolja innan den tillsätts vattnet.
Ursprung
Hydrolat och destillat görs i Frankrike och gamla franska kolonier som Marocko och Turkiet. Från Mellanöstern, annars en pålitlig leverantör av aromatiska vatten, hittar man inget; lukten är inte populär i muslimska länder eftersom den associeras med begravning. Indiska vatten kan vara hydrolat, destillat eller ex temporaberedningar.

Hydrolat
• Vatten.
• Eterisk lavendelolja - mycket lite, men det räcker för att ge lukt och smak.
• Vattenlösliga doftämnen (bl. a. fri ättiksyra, ammoniak, fenyletylalkohol) som går bort ur den eteriska oljan vid destilleringen och istället hamnar i vattnet. Det är dessa ämnen som ger hydrolat och destillat en lite annan lukt än ex temporaberedningar.
• Konserveringsmedel behövs inte.
Destillat
• Vatten.
• Alkohol: Till skillnad från rosenvatten och orangeblomsvatten, men i likhet med många andra aromatiska vatten genom tiderna, används ofta också alkohol vid destilleringen. Halten i det färdiga vattnet kan vara ända upp till 70 %.
• Eterisk olja från både lavendel och andra örter, och i högre halter om alkohol har ingått vid destilleringen.
• Vattenlösliga doftämnen löses även av alkohol och följer alltså med i vattnet.
• Konserveringsmedel behövs inte.
Ex tempora
• Vatten, destillerat eller mycket väl kokt: Från nästan hela innehållet till så lite som en tredjedel.
• Alkohol kan som i andra vatten tillsättas för att lösa de eteriska oljorna (upp till 10 %) eller för att konservera vattnet (15-20 %). Även propylalkohol eller turkisk rödolja kan användas som lösningsmedel. När lavendelvattnet är snarare en eau de cologne kan alkoholhalten vara 70 %. Gränsen mellan de två är vag. Tonka/myskmadratinktur är en passande bassprit för lavendeldofter.
• Surhetsreglerande medel som citronsyra finns ibland i köpta aromatiska vatten.
• Eteriska oljor - någon tusendel (1-3 droppar per dl) upp 6 %, någon gång ända till 20 %. Gränsen är flytande mot extraits (recept nedan) där halterna kan nå upp till 30 %.
Exempel på eteriska oljor i lavendelvatten och andra lavendeldofter:

Aromatiska vattens flasketiketter brukar uppge två års hållbarhet. Det klarar vattnet med råge om det förvaras mörkt och svalt. Det måste skyddas särskilt för ljus, som gör vattnet grumligt och slemmigt.
Hydrolat
Hydrolat är den mest hållbara formen. Starkt ljus gör vattnet gröntonat.
Destillat
Destillat håller sämre (surnar, blir slemmigt, luktar ruttna ägg) särskilt när det är utspätt. Farmakopéerna i början av 1900-talet gav följande anvisning: "Förvaras på svalt ställe i väl fyllda och slutna kärl, i skydd för ljuset. Har under förvaringen flyktig olja avskilts, skall den före dispenseringen lösas genom lindrig uppvärmning och omskakning." Lite alkohol kan skydda mot förruttnelse men också göra att vattnet surnar därför att det bildas ättiksyra.
Ex tempora
"Ex tempora" = för tillfället, d.v.s. "ska endast beredas i mindre, efter åtgången lämpad mängd". Vattnet måste göras på destillerat vatten för att bli hållbart. Något surt som citronsyra förbättrar hållbarheten. Alkohol konserverar vid 15-20 %:
• 15 % alkohol i 1 dl (100 ml) vatten:
37 ml vodka (40 %) + 63 ml vatten, d.v.s. ungefär 1 + 2 volymdelar.
22 ml denaturerad sprit (70 %) + 78 ml vatten, d.v.s. ungefär 1 + 3 volymdelar.
17 ml denaturerad sprit (95 %) + 83 ml vatten, d.v.s. ungefär 1 + 5 volymdelar.
• 20 % alkohol i 1 dl (100 ml) vatten:
50 ml vodka (40 %) + 50 ml vatten, d.v.s. lika delar.
• Bensoetinktur, som med vattnet bildar ett slags jungfrumjölk. 3 % är det vanliga i äldre recept för konservering av vätskor. Här är det inte alkoholen så mycket som hartsen som konserverar (och ger vaniljlukt).

• Lavendelinfusion - utdrag i vatten
• Lavendeltinktur - utdrag i alkohol
• Eau de cologne - gränsen är vag
• Extraits - färdiga alkohollösningar av doftämnen att använda som ingrediens i alkoholhaltig parfym; se recept där.

Recept

• Renad vinsprit (runt 51 % alkohol) - 3.000 ml
• Rosenvatten - 500 ml
• Engelsk lavendelolja - 115 ml
Blandas och filtreras och är därefter färdigt för försäljning som lavendelvatten.
(Källa: Piesse 1857)

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/recept/lavendelvatten.html
Datum: 2019 11 18 - Uppdaterad: 2009 10 7
Cookieinfo