1) Foeniculum vulgare fruit oil ["essential oil steam-distilled from the dried fruits of the fennel, Foeniculum vulgare, Miller spp. Capillaceum (Gillib) Holmboe var. vulgare Miller. ]
2) Foeniculum vulgare dulce fruit oil ["essential oil steam-distilled from the dried fruits of the sweet fennel, Foeniculum vulgare var. dulce]

1) Bitter fänkålsolja
Den fänkålsolja som idag kallas vanlig eller bitter fänkålsolja har haft stor användning inom europeisk skolmedicin framför allt som matsmältningsmedel. Framställning av oljan nämns första gången runt år 1500 och sedan fanns den i varenda farmakopé i århundraden. Linné hade med den i sin Pharmacopaea Holmiensis ca 1740.
2) Söt fänkålsolja
Den söta oljan har använts främst inom parfymeri. Det är också denna som kommit i bruk i aromaterapi. Men, och detta är ett vanligt men i dessa sammanhang: Eftersom den medicinska litteraturen handlat om bitter olja invärtes, har dennas egenskaper överförts på den söta utvärtes.
Farmakopéerna
1) Bitter fänkålsolja
Bitter fänkålsolja var officinell i svenska farmakopén från början 1775 till slutet 1946 med ett kort uppehåll i början av 1900-talet: den ersattes 1908 med anetol men återinfördes i upplagan därpå 1925. Fram till mitten av 1800-talet destillerade apoteken oljan själva.
Oljan fanns också upptagen i många andra länders farmakopéer under 1800-talets andra hälft, bl. a. i Norge (1854,1879) och Danmark (1868), Frankrike (1866) och USA (1876). Den togs också upp i 1964 års nordiska farmakopé, då framför allt som smakförbättringsmedel.
2) Söt fänkålsolja
Officinell i USA på 1880- och 90-talen (U.S.P. 1880).

• Terpenfri fänkålsolja: Dubbelt så stark; d.v.s. endast halva mängden krävs för samma dofteffekt. Löslig i 85 % alkohol. 
Fänkål (Foeniculum vulgare = Foeniculum capillaceum)
Bitter fänkål: Foeniculum vulgare var. vulgare = Foeniculum vulgare Mill.
Söt fänkål: Foeniculum vulgare var. dulce = Foeniculum dulce Mill.
har på INCI-kontoren resulterat i ytterligare fyra eteriska oljor omöjliga att identifiera. För några ges kort uppgift om innehåll, samma för alla: 50-60 % anetol, ca 10 % fenkon, pinen, limonen och fellandren.
• Foeniculum vulgare Oil - Foeniculum vulgare. Japanese trivial name: Ikyo yu. CAS-nummer 8006-84-6.
• Foeniculum vulgare vulgare fruit oil - Foeniculum vulgare vulgare. CAS-nummer 92623-75-1.
• Foeniculum vulgare capillaceum fruit oil - Foeniculum vulgare capillaceum. CAS-nummer 92347-02-9.
• Foeniculum vulgare piperatum fruit oil - Foeniculum vulgare piperitum. CAS-nummer 93685-73-5.

1) Bitter fänkålsolja
• För luftvägarna: Slemutdrivande, lätt kramplösande, antiseptisk.
2) Söt fänkålsolja
• Rumsparfym: Doften anses av tradition vara lugnande och avslappnande. Den sägs också vara bra mot baksmälla.
• insektsmedel: Fröna har bränts för att skydda mot både demoner och insekter. För den senare effekten används den eteriska oljan fortfarande i insektsmedel och rumssprayer; det är anetol som är det verksamma ämnet.
Doftens element
• Jord: I det kinesiska medicinska systemet hör fänkål till energifasen Jord, som verkar genom mjälte-bukspottkörtel och magsäck och i obalans ger låg ämnesomsättning med vatten i kroppen, kalla händer och fötter, tankeslöhet, obeslutsamhet och en tendens till självömkan - mjältsjuka. Oljan anses kunna stimulera till fasens positiva uttryck förnuft, förståelse och medkänsla.
• Vatten: Vissa moderna elementläror (Henglein) beskriver doften med termerna elementet Vatten och årstiden höst, förknippade med näring, det undermedvetna, kreativitet och fruktbarhet; dess verkningsfält antas vara framför allt känslolivet (snarare än intellektet eller kroppen). Andra dofter med denna harmoniserande verkan på känslolivet är t. ex. ambrette, benzoin, kalmusrot, koriander, labdanum, liquidambar (storax), en del sorters myrra (guggul), ros, stjärnanis, tolubalsam och tonkaböna.