 |
       
Konserveringsmedel Citronsyra |
||
|
|
|||
|
Moderväxt |
Citron (Citrus limon) - när den kommer från en växt alls | ||
|
Synonymer |
1) Citronsyra, citronsyra monohydrat 2) Citronsyra, vattenfri citronsyra, torkad citronsyra, citronsyrepulver, propantrikarboxylsyra, anhydrid citronsyra, 2-hydroxy-1,2,3-propantricarboxylsyra, 2-hydroxi-1,2,3- |
||
|
Farmakopénamn |
1) Acidum citricum 2) Acidum citricum siccatum |
||
| 2) E 330 Citronsyra | |||
| CAS-nummer | 1) 5949-29-1 2) 77-92-9 |
||
| Citric acid | |||
|
Engelska
namn |
1) Citric acid, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid 2) Citric acid, anhydrous citric acid, sour salt, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid |
||
|
Andra
namn |
Romanska språk Acide citrique (franska), acido citrico (italienska), ácido cítrico (spanska) Nordiska språk Citronsyre (danska), sitronsyre (norska), sítrónusýru (isländska), sitruunahappo (finska) Andra språk Citronensäure, Zitronensäure (tyska), kitrikó oxý (grekiska) |
||
|
|
|||
|
Tradition |
Kristallerna framställdes
första gången 1783 av den svenske apotekaren
och kemisten Scheele - ända fram till dess tänkte
man att alla syror var ättiksyra
- och året därpå dök benämningen
citronsyra upp i svenska språket. 1953 fick Hans
Adolf Krebs Nobelpriset i medicin för sin upptäckt
av citronsyrans viktiga roll vid nedbrytningen av kolhydrater
i människokroppen ("citronsyracykeln"). Känt från TV-shop Det "vanliga salt" man rengör metaller med i TV-shop kan vara citronsyra, soda eller natriumbikarbonat, som alla tillsammans med rätt metaller får den mörka oxiden på silver, nysilver, koppar och mässing att försvinna genom elektrolys. • Recept med citronsyra: Lägg metallsakerna tillsammans med en ordentlig bit skrynklad aluminiumfolie i ett kärl av rostfritt stål, t.ex. i diskhon. Lös några skedar citronsyra i 1 liter hett vatten och häll lösningen het över sakerna. Låt ligga några minuter tills de mörka belägningarna är borta - de hamnar på folien, som blir svart - och skölj av. Blir det inte rent, öka mängden citronsyra. Istället för citronsyra kan man använda 1-2 skivade citroner. Farmakopéerna 1817 kom citronsyra in i svenska farmakopén för att stanna så länge Sverige hade en nationell farmakopé. Apoteken gjorde den först själva, men det upphörde man med i upplagan därpå (1845). Det följde också med in i 1964 års nordiska farmakopé. |
||
|
Framställning |
Citronsyra är en organisk
syra som finns i sura frukter, särskilt mycket i omogna
citroner (7 %) och
citronsaft. Människokroppen innehåller ca 1 mg per kilo; syran är viktig i
ämnesomsättningen. Den räknas till betahydroxysyrorna
(eng. alpha hydroxy acids = BHA). • Ur frukt: Förr ur omogna citroner, idag ur fruktavfallet från juicetillverkning. Saften får jäsa och kokas sedan in till en tiondel av volymen. Därefter tas koncentratet över av kemisk industri, som kan finnas i ett annat land: Koncentratet tillsätts alkalier som fäller ut citronsyrans salter (citrater), som vattentvättas och sönderdelas med svavelsyra vilket resulterar i citronsyra. Syran filtreras av, avfärgas och dunstas in till kristaller. • Ur socker: Dagens citronsyra framställs biotekniskt genom att en särskild mögelsvamp får växa i melass eller glukos (druvsocker). När svampen bryter ner sockret bildas citronsyra som fälls ut med kalk. Genom att kristallisera om får man en allt mer koncentrerad och ren citronsyra. Ursprung Världsproduktionen 1998 var 880.000 ton. Det tillverkas inte i Sverige. |
||
|
Beskrivning |
Färglösa genomskinliga kristaller, sålt som vitt kristalliniskt pulver eller vita korn. Starkt sur smak, utan lukt. Smälter vid 153°. | ||
| 100 ml väger ca 56 gram. 100 gram = ca 177 ml. | |||
| • Lättlöslig
i alkohol (lika delar 91 %
eller 1,2-1,5 delar 95 %) och vatten
(0,7 delar kallt eller 0,5 delar kokhett). Vattenfri citronsyra
kräver större mängd vätska för
att lösas. pH och inkompatibiliteter • Vattenlösning 0,5-1 % blir svagt sur (pH 5,5), 1,5-2 % måttligt sur (pH 2-4), 2 % måttligt sur (pH 2-4). • Mjukgör vatten. • Inkompatibelt med oxidationsmedel (oxidation) och alkalier. • Aluminiumkärl ger citronsyrelösning tråkig färg och plåtsmak. |
|||
|
Innehåll |
1) Citronsyra:
Svenska farmakopéns citronsyra innehöll 1946
ca 91 % citronsyra (resten fukt). 2) Vattenfri citronsyra: Svenska farmakopéns vattenfria citronsyra innehöll 1946 ca 99 % citronsyra. Samma krav ställdes av nordiska farmakopén 1964. |
||
|
Varianter |
Citrater - citronsyrans salter. Många används som antioxidanter och surgörare i livsmedel (E 331 - E 333, E 380). I kosmetika används
t. ex: • Natriumcitrat (INCI-namn: Sodium citrate): Bildar med aluminiumoxid och papain den undergörande ingrediensen Citroxain® i "whitening" tandkrämer. • Trietylcitrat (INCI-namn: Triethyl citrate): Som pH-sänkande ämne i deodoranter vilket hämmar bakterietillväxt och därmed lukt. |
||
|
Ersättning |
• Kan ersättas
av andra sura medel om det bara är surheten man är
ute efter - citronsyra,
askorbinsyra, vinsyra
etc. eller helt enkelt citronsaft.
• Vinsyra lär ha använts vid förfalskning förr. |
||
|
Hållbarhet |
Väl slutet, skyddat mot fukt eftersom citronsyra drar till sig fukt ur luften. I torr luft och särskilt vid uppvärmning avger kristallerna vatten och blir grumliga. I lösningar understödjer citronsyra antioxidanter som C-vitamin och fungerar då också självt som en antioxidant genom att binda till sig ämnen som påskyndar härskning och mörkfärgning. | ||
|
I livsmedelsbutiker, krydd- och konserveringshyllan, för runt 6 kr per 30 gram. I färgaffärer för runt 20 kr per 100 gram. Hos importörer av eteriska oljor för runt 30 kr per 100 gram och till ungefär samma pris i hälsokostbutiker som för råvaror till kosmetika. På apotek för runt 30 kr per 90 gram, farmaceutiska kvaliteter för 130-400 kr per 900 gram. | ||
|
|
|||
|
Hudläkemedel |
|||
| Hårvård | Ett par matskedar citronsyra i sköljvattnet ger glans till håret, särskilt blont. | ||
| I kolsyrebad - badbrus
och badbomber - för att natriumbikarbonat
ska bilda kolsyra och börja bubbla och fräsa.
Citronsyran måste vara finmald för att detta
ska fungera - livsmedelsbutikens kan vara lite för
grov. Fotbadet nedan är officinellt i Storbritannien;
det används också som desinfekterande sköljvätska
för munnen. • Kolsyrebad: 20-40 % • Badbomber:: 25-30 % • Desinfekterande fotbad: 1 del i 500 delar vatten • 20 % citronsyrelösning: 1 volymdel citronsyra i 2 volymdelar vatten |
|||
|
Citronsyra
används som komplexbildare i rengöringsmedel,
d.v.s. det mjukgör vattnet genom att binda kalcium-
och magnesiumsalter. Vid tillverkning av fast tvål kan kan hög luthalt avslöjas av överraskningar vid parfymeringen, som att tvålmassan snabbstelnar på några ögonblick. Buffring löser inte problemet, som beror på att tvålen inte blivit riktigt färdigförtvålad, men det kommer åtminstone att göra tvålen mindre alkalisk och hudovänlig. Låt massan mogna som vanligt och tillsätt citronsyra vid omsmältning för att neutralisera alkaliskt överskott. Recept på citronsyralösning att använda finns nedan. Kan användas också i såpa. Se vidare sidan om fel på tvål. |
|||
| Tandvård | Ofta i tandkräm. | ||
| Irriterande i hög koncentration, svider. Tillsammans med tensider kan det fräta på huden. Citrusallergiker kan reagera på syran. | |||
|
|
|||
|
Mat
och dryck |
Citronsyra anses ha den renaste smaken av alla syror
och 70 % av all citronsyra används i mat och dryck. Godiset "supersurt pulver"
är citronsyra plus smakämne. Citronsyra tillsätts också tobak och cigarettpapper för att reglera brinntiden. Citronsyra (E 330 Citronsyra) får användas utan mängdbegränsning i alla livsmedel som får innehålla tillsatser. Salter av citronsyra (citrater) används på samma sätt. Genom att binda metaller som järn och koppar förstärker de antioxidanters verkan och surheten gör också att bakterietillväxten minskar. Citronsyra ingår t. ex. (med citruspektin och socker) i Certo fruktpektin som kan användas utan socker vid syltning och saftning. |
||
|
Invärtes
bruk |
Framför allt i medel för urinvägarna. I magbrustabletter, t. ex. Alka-Seltzer - underlättar matsmältningen genom att stimulera produktionen av magsyra och pepsin. Samarin med citronsyra, vinsyra och natriumbikarbonat är godkänt som naturläkemedel mot halsbränna och sura uppstötningar. | ||
|
Giftighet |
Ingen känd giftighet. Någon rekommendation om maximalt dagligt intag finns inte. Fräter på tänderna och kan irritera i munnen. | ||
|
Miljö |
Lätt nedbrytbart. Danska Miljøstyrelsen bedömer citronsyras miljöfarlighet som liten. Godkänt som Bra Miljöval av komplexbildare och syra. KRAV-godkänt antioxidationsmedel. | ||
|
|
|||
|
Recept |
|||
| Recept I
(citronsyrelösning) |
• Citronsyra - 1 viktdel
(50 ml = knappt 30 gram) • Mjukt eller destillerat vatten - 4 viktdelar (120 ml = 120 gram) Ger en 20-procentig citronsyrelösning som bland annat kan användas för att buffra såpa. (Källa: Catherine Failor 2000) Anm. Bekväma volymmått: 1 del citronsyra + 2 delar vatten. Tillsätt skedvis i tvålmassa och såpa som är för alkalisk. pH ska ner till under 9-10. |
||
| Recept II
(citronsyrelösning) |
• Citronsyra - 2 ml • Mjukt eller destillerat vatten - 15 ml 1 ml av denna lösning ger 133 mg citronsyra. (Källa: Umeå universitet: Webbplatsen "Kemi i skolan", sidan "Tvätta i hårt vatten", 2003 03) |
||
|
|
|||
|
• Litteratur:
Se t ex Antczak och Antczak (2002), Bergmark (1974),
Bolin och Gustaver (1960), Failor (2000), Gaugin (1947),
Gentz och Lindgren (1946), Lindgren (1918), Ljungdahl (1953), Lodén (2008), Meidinger (2000),
Meyer (1952), Nationalencyklopedins ordbok (1995), Nilsson (2008), Nordström
(1940), Pharmacopoea Svecica I (1775), Reynolds (1996),
Svenska farmakopén VIII (1901), Svenska farmakopén IX (1908), Svenska farmakopén X (1925), Svenska farmakopén XI (1946), Wicklund (1998). Som livsmedelstillsats:
Hanssen (1986), Livsmedelsverket (1998), Nilsson (2007), SLV FS 1999:22, Zinck och Hallas-Møller (2005). • Nätpublikationer: SNF Bra Miljöval. SNF Bra Miljöval: Complexing agents; Acids (2005 07 20). Kemikalieinspektionen: Citronsyra (2007 11 01). Projekt Runeberg: Cleve (1883): Kemiskt handlexikon (2008 07 06). Livsmedelsverket: E-nummernyckeln (2009 02 13). European Commission: CosIng: Cosmetic ingredients and substances (2009 11 05). |
|||
|
|
|||
|
© Shenet 1997 - 2010 |
|||
