Shenet Forum  Växter Råvaror Recept Referens Sök Kontakt Hem

Gå tillbaka   Shenet Forum > Råvaruforum > Vilka råvaror/vilka temperaturer?
Registrering FAQ Medlemslista Kalender Sök i alla forum Dagens inlägg Markera forum som lästa

 
 
Ämnesverktyg Visningssätt
  #1  
Gammal 2008-05-23
Annika Ebba Annika Ebba är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-12-21
Inlägg: 174
varför så viktigt med temperaturer?

Jag gjorde min första emulsionscreme med detta recept som grund. Jag har läst i de flesta recept att vattenfas och fettfas ska upp i 70-75 grader innan man blandar ihop. Men jag hade väldigt liten sats och en tjock porslinsskål med vätska och fick inte upp den i mer än 60 grader. Fettet hade samma temperatur. Då orkade jag inte vänta längre utan vispade ihop. Det blev jättebra. En slät fin underbar creme. Men varför är det så noga med temperatur? Att man inte ska ha i värmekänsliga ingredienser i för varmt fattar jag ju, men om allt i fettfasen har smält är det väl bara att röra ihop om vattenfas och fettfas har samma temp? Eller kommer min creme att skära sig omm ett par månader :/.
Reply With Quote
 


Ämnesverktyg
Visningssätt

Regler för inlägg
Du kan inte starta nya ämnen
Du kan inte svara
Du kan inte bifoga filer
Du kan inte redigera dina inlägg

vB-kod är
Smilies är
[IMG] -kod är
HTML-kod är Av
Snabbval till forum


Tiden anges som GMT +2. Klockan är nu 19:21.


Powered by: vBulletin Version 3.6.8
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd & Shenet