Shenet Forum  Växter Råvaror Recept Referens Sök Kontakt Hem

Gå tillbaka   Shenet Forum > Råvaruforum > Vilka råvaror/vilka temperaturer?
Registrering FAQ Medlemslista Kalender Sök i alla forum Dagens inlägg Markera forum som lästa

Besvara
 
Ämnesverktyg Visningssätt
  #1  
Gammal 2008-05-23
Annika Ebba Annika Ebba är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-12-21
Inlägg: 174
varför så viktigt med temperaturer?

Jag gjorde min första emulsionscreme med detta recept som grund. Jag har läst i de flesta recept att vattenfas och fettfas ska upp i 70-75 grader innan man blandar ihop. Men jag hade väldigt liten sats och en tjock porslinsskål med vätska och fick inte upp den i mer än 60 grader. Fettet hade samma temperatur. Då orkade jag inte vänta längre utan vispade ihop. Det blev jättebra. En slät fin underbar creme. Men varför är det så noga med temperatur? Att man inte ska ha i värmekänsliga ingredienser i för varmt fattar jag ju, men om allt i fettfasen har smält är det väl bara att röra ihop om vattenfas och fettfas har samma temp? Eller kommer min creme att skära sig omm ett par månader :/.
Reply With Quote
  #2  
Gammal 2008-05-24
eisot eisot är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-02-08
Plats: Vojakkala, norr om Haparanda
Inlägg: 323
Jag tror det har att göra med vad man har i fettfasen. Vissa vaxer t.ex. har hög smältpunkt.
Om jag är ute å seglar här så får ni gärna korrigera mig.

Senast redigerat av eisot : 2008-05-24 klockan 17:55.
Reply With Quote
  #3  
Gammal 2008-05-25
Morticia's Avatar
Morticia Morticia är offline
Moderator
 
Medlemsdatum: 2007-01-30
Plats: Stockholm
Inlägg: 1,226
risken att krämen skär sig är störst om vattenfas och fettfas har olika temp.
Jag värmer mina faser i vattenbad på spisen. Men jag har testat låga temp. Men de håller inte ihop lika länge.
__________________
Gör lite för eget behov.
Och har väl langat nån _tom_ burk o flaska nån gång...
Vill någon ha något i, så får dom hjälpa mig blanda till!
Reply With Quote
  #4  
Gammal 2008-05-25
Annika Ebba Annika Ebba är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-12-21
Inlägg: 174
tack för svar, båda två. Nu är jag lite klokare
Reply With Quote
  #5  
Gammal 2008-06-02
Annika Ebba Annika Ebba är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-12-21
Inlägg: 174
Nu börjar min kräm visa tendens till att skära sig. Tur att den snart är slut, gjorde liten sats. Nästa gång ska jag ta andra kärl så att vätskan kommer upp i värme.

edit: Förresten, när man vispar i det som ska ner när emulsionen svalnat till 40 grader, ska det man vispar i vara uppvärmt till 40 grader?

Senast redigerat av Annika Ebba : 2008-06-02 klockan 13:48.
Reply With Quote
  #6  
Gammal 2008-06-02
Morticia's Avatar
Morticia Morticia är offline
Moderator
 
Medlemsdatum: 2007-01-30
Plats: Stockholm
Inlägg: 1,226
Citera:
Ursprungligen postat av Annika Ebba
Nu börjar min kräm visa tendens till att skära sig. Tur att den snart är slut, gjorde liten sats. Nästa gång ska jag ta andra kärl så att vätskan kommer upp i värme.

edit: Förresten, när man vispar i det som ska ner när emulsionen svalnat till 40 grader, ska det man vispar i vara uppvärmt till 40 grader?
Jag värmer inte det. Kärmen är redan färdig emulgerad. Så det går att vispa ner lite svalare (ej iskalla) råvaror.
__________________
Gör lite för eget behov.
Och har väl langat nån _tom_ burk o flaska nån gång...
Vill någon ha något i, så får dom hjälpa mig blanda till!
Reply With Quote
  #7  
Gammal 2008-06-02
Annika Ebba Annika Ebba är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-12-21
Inlägg: 174
Tack! Vilket snabbt svar .
Reply With Quote
Besvara


Ämnesverktyg
Visningssätt

Regler för inlägg
Du kan inte starta nya ämnen
Du kan inte svara
Du kan inte bifoga filer
Du kan inte redigera dina inlägg

vB-kod är
Smilies är
[IMG] -kod är
HTML-kod är Av
Snabbval till forum


Tiden anges som GMT +2. Klockan är nu 21:16.


Powered by: vBulletin Version 3.6.8
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd & Shenet