Shenet Forum  Växter Råvaror Recept Referens Sök Kontakt Hem

Gå tillbaka   Shenet Forum > Hudvårdsforum > Hudvård
Registrering FAQ Medlemslista Kalender Sök i alla forum Dagens inlägg Markera forum som lästa

Besvara
 
Ämnesverktyg Visningssätt
  #1  
Gammal 2011-02-19
Vaxet Vaxet är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2009-11-30
Inlägg: 279
Samma temperatur - praktiska tips sökes

Hur gör man enklast för att åstadkomma samma temperatur på vattenfas och fettfas, innan de vispas ihop?

Hur kinkig behöver man vara. 5 graders skillnad? 10? 2?

Senast redigerat av Vaxet : 2011-02-19 klockan 01:12.
Reply With Quote
  #2  
Gammal 2011-02-19
Morticia's Avatar
Morticia Morticia är offline
Moderator
 
Medlemsdatum: 2007-01-30
Plats: Stockholm
Inlägg: 1,226
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Det blir bäst med så lika som möjligt. Helst ej mer än någon grads skillnad.
Men någon exakt gradskillnad är svårt. Beror på vilken emulgator, vilka fetter, oljor och hur bra man vispar.
__________________
Gör lite för eget behov.
Och har väl langat nån _tom_ burk o flaska nån gång...
Vill någon ha något i, så får dom hjälpa mig blanda till!
Reply With Quote
  #3  
Gammal 2011-02-19
Vaxet Vaxet är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2009-11-30
Inlägg: 279
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Då har jag gjort mitt livs första krämkok (förutom hallonkräm). En liten sats om 100 ml, en handkräm som var menad att vara tjock men blev ändå tjockare. Hur tjock den är om tre dygn (plus en dag i min handväska ute i kylan) återstår att se.

Jag hade två glasbägare i vattenbad men tyckte det var ganska mackligt att uppnå samma temperatur i dem. Om den ena blir väl varm tar man bort den från vattenbadet, okej. Men fettfasen - kanske särskilt det bivax jag har i den (jag gillar bivaxkänsla i handkräm) börjar då omedelbart att stelna i botten, så då måste den tillbaka i värmen.

Och hur lyckas man hålla krämen vid rätt temperatur medan man vispar i fem minuter? Ska man lyckas mäta temperatur och vispa samtidigt? I så fall behöver jag en mycket, mycket snabbare termometer.

Jag antar att det är lite lättare med en större sats, som inte svänger så fort i temperaturen. Men jag tror aldrig jag kommer att göra mycket större satser än så här.
Reply With Quote
  #4  
Gammal 2011-02-19
Mimmi Mimmi är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2006-04-05
Plats: Kungälv
Inlägg: 208
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Hejsan
Så här brukar jag göra
Vattenfasen har jag i en bunke i ett vattenbad (kastrull med vatten i, i den står bunken, på en spisplatta). Och lock på bunken med vattendelen i så att värmen stannar kvar. När vattendelen är 75 grader så sätter jag in fettdelen (som jag har i en såssnipa) i mikron. Sen mikrar jag lite försiktigt 10-20 sekunder åt gången tills fettfasen också kommer upp i 75 grader.
Vattenfasen på spisen ökar ganska långsamt i temperatur= håller sig ganska stabil men fettfasen i mikron går snabbt.
Sen vispar jag ner fettfasen i vattenfasen, stänger av plattan alternativt har den på ettan och låter blandningen stå kvar i vattenbadet när jag vispar i 5 minuter. Därefter tar jag bort bunken med blandningen, ställer den på bänken och fortsätter vispa tills krämen är klar.
Så jag mäter bara temperaturen för att se att vattenfasen blir 75 grader och att fettfasen blir 75 grader sen vispar jag.
Lyckas för det mesta
/mimmi
Reply With Quote
  #5  
Gammal 2011-02-19
Morticia's Avatar
Morticia Morticia är offline
Moderator
 
Medlemsdatum: 2007-01-30
Plats: Stockholm
Inlägg: 1,226
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Jag gör ungefär som Mimmi med småsatser.
Till stora använder jag vispskålen till stativet till elvispen...
__________________
Gör lite för eget behov.
Och har väl langat nån _tom_ burk o flaska nån gång...
Vill någon ha något i, så får dom hjälpa mig blanda till!
Reply With Quote
  #6  
Gammal 2011-02-20
Vaxet Vaxet är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2009-11-30
Inlägg: 279
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Citera:
Ursprungligen postat av Morticia Visa inlägg
Jag gör ungefär som Mimmi med småsatser.
Till stora använder jag vispskålen till stativet till elvispen...
Plast?

Blir inte det ruggigt svårt att få rent? Apropå diskussioner om hur rent vatten man behöver, så tycker jag att bristfällig diskning av den skålen låter som större risk för bakterietillförsel. Om man har diskmaskin, och kan diska riktigt riktigt hett... men det har inte jag.
Reply With Quote
  #7  
Gammal 2011-02-20
Vaxet Vaxet är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2009-11-30
Inlägg: 279
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Citera:
Ursprungligen postat av Mimmi Visa inlägg
Hejsan
Så här brukar jag göra
Bra tips! Låter lite läskigt att micra fettet, som att det ska bli för varmt för fort. Men man lär sig väl hur snabbt det går.
Reply With Quote
  #8  
Gammal 2011-02-20
Morticia's Avatar
Morticia Morticia är offline
Moderator
 
Medlemsdatum: 2007-01-30
Plats: Stockholm
Inlägg: 1,226
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Citera:
Ursprungligen postat av Vaxet Visa inlägg
Plast?

Blir inte det ruggigt svårt att få rent? Apropå diskussioner om hur rent vatten man behöver, så tycker jag att bristfällig diskning av den skålen låter som större risk för bakterietillförsel. Om man har diskmaskin, och kan diska riktigt riktigt hett... men det har inte jag.
Går rätt bra.
Skulle inte vispa upp något med bara fett där. Men en lotion går bra.

Finns några dyra vispar med metallskål men för dyra för mig.
__________________
Gör lite för eget behov.
Och har väl langat nån _tom_ burk o flaska nån gång...
Vill någon ha något i, så får dom hjälpa mig blanda till!
Reply With Quote
  #9  
Gammal 2011-04-10
Vaxet Vaxet är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2009-11-30
Inlägg: 279
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Har någon av er stött på begreppet "heat and hold" (vad det nu kan tänkas heta på svenska)? Det går alltså ut på att bägge faserna ska värmas till rätt temperatur och sedan hållas vid den temperaturen innan man vispar ihop dem. Är det någon av er som gör så? Min favoritbloggare Swift propagerar ständigt och jämt om detta. Exempelvis här.

Swift har i princip två argument för detta:
1) den långvariga uppvärmningen dödar eventuella organismer som fått för sig att hoppa in bland ingredienserna. Jag undrar hur korrekt detta är. Okej, rätt få bakterier borde klara en längre tid i 70 grader, men inte dödar man allt.
2) krämen blir mer stabil, åtminstone om man använder etoxilerade emulgeringsmedel som genomgår fasinversion. Men de flesta av oss använder inte sådana, MF/VE eller vegetal är väl vanligast (eller?) och jag är alls inte säker på att logiken i så fall stämmer.

Men visst, gör man så borde man vara rätt säker på att ha faserna i samma temperatur när man vispar ihop dem.
Reply With Quote
  #10  
Gammal 2011-04-10
Morticia's Avatar
Morticia Morticia är offline
Moderator
 
Medlemsdatum: 2007-01-30
Plats: Stockholm
Inlägg: 1,226
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

När jag gör emulsion så vispar jag medan den är varm först tills hela fettfasen är i och sen minst 5 minuter till innan den får svalna.
Kollar temp rätt ofta. Ofta är den på 60 grader efter 8-9 minuter (från 75 grader vid starten).

Låter man produkten svalna för tidigt så håller inte emulsionen ihop lika bra.
__________________
Gör lite för eget behov.
Och har väl langat nån _tom_ burk o flaska nån gång...
Vill någon ha något i, så får dom hjälpa mig blanda till!

Senast redigerat av Morticia : 2011-04-10 klockan 23:37.
Reply With Quote
  #11  
Gammal 2011-04-10
Morticia's Avatar
Morticia Morticia är offline
Moderator
 
Medlemsdatum: 2007-01-30
Plats: Stockholm
Inlägg: 1,226
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Citera:
Ursprungligen postat av Morticia Visa inlägg
Går rätt bra.
Skulle inte vispa upp något med bara fett där. Men en lotion går bra.

Finns några dyra vispar med metallskål men för dyra för mig.
Kärlet för fettfas, vattenfas, vispskål, visparna och några saker till diskas varje gång innan i hettvatten och diskmedel. Så inget som klibbat fast följer med.
(gjorde 1,1 liter lotion idag... och några söta massagepraliner)
__________________
Gör lite för eget behov.
Och har väl langat nån _tom_ burk o flaska nån gång...
Vill någon ha något i, så får dom hjälpa mig blanda till!
Reply With Quote
  #12  
Gammal 2011-04-11
eisot eisot är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-02-08
Plats: Vojakkala, norr om Haparanda
Inlägg: 323
Svar: Samma temperatur - praktiska tips sökes

Jag använder en IR-termometer (infraröd termometer). Det blev för långsamt med vanliga termometrar inklusive digital. Jag kan verkligen rekmmendera att använda en sådan.

För större mängder använder jag en visp på stativ med glasskål (en sån här). Skålen är rejält tjock så jag värmer den först sedan värmer jag vattenfasen i den. Den håller sedan temperaturen länge.
Reply With Quote
Besvara


Ämnesverktyg
Visningssätt

Regler för inlägg
Du kan inte starta nya ämnen
Du kan inte svara
Du kan inte bifoga filer
Du kan inte redigera dina inlägg

vB-kod är
Smilies är
[IMG] -kod är
HTML-kod är Av
Snabbval till forum


Tiden anges som GMT +2. Klockan är nu 16:33.


Powered by: vBulletin Version 3.6.8
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd & Shenet