Shenet Forum  Växter Råvaror Recept Referens Sök Kontakt Hem

Gå tillbaka   Shenet Forum > Råvaruforum > Vilka råvaror/vilka temperaturer?
Registrering FAQ Medlemslista Kalender Sök i alla forum Dagens inlägg Markera forum som lästa

Besvara
 
Ämnesverktyg Visningssätt
  #1  
Gammal 2009-02-17
Doftoljan Doftoljan är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2008-11-23
Inlägg: 32
Vid vilka temperaturer härsknar oljorna?

Vid vilka grader härsknar de olika oljorna, och om man man
tillsätter E-vitamin till dem innan uppvärmning, tål de högre
temperaturer då?
Reply With Quote
  #2  
Gammal 2009-02-17
eisot eisot är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-02-08
Plats: Vojakkala, norr om Haparanda
Inlägg: 323
Är inte säker om jag förstår vad du menar. Om du talar om "basoljor" så härsknar de över tid. Vissa oljor håller flera år medans andra kortare. I rumstemperatur går det fortare. En tillfällig uppvärmning av oljan påskyndar inte härskningen nämnvärt.

Om du menar eteriska oljor så bör de inte värmas alls för då förstörs de verksamma ämnena.

Senast redigerat av eisot : 2009-02-17 klockan 10:55.
Reply With Quote
  #3  
Gammal 2009-02-17
Doftoljan Doftoljan är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2008-11-23
Inlägg: 32
Ja, det var basoljorna jag menade, som mandelolja, gurkörtsolja m.fl.

Det var bra att veta att de inte härsknar nämnvärt vid tillfällig uppvärmning,
men gäller det generellt för alla oljor, både fleromättade och enkelomättade?
Reply With Quote
  #4  
Gammal 2009-02-17
eisot eisot är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-02-08
Plats: Vojakkala, norr om Haparanda
Inlägg: 323
Det är skillnader mellan dem.

Citat från den HÄR sidan (Shenet):
"Dubbelbindningen gör de enkelomättade fettsyrorna känsliga för oxidering (härskning) särkilt i närvaro av mättat fett, värme och syre. De oxideras tio gånger snabbare än mättat fett men håller sig tio gånger längre än fleromättat."

Hoppas det hjälper.
Reply With Quote
  #5  
Gammal 2009-02-17
Doftoljan Doftoljan är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2008-11-23
Inlägg: 32
Ja, lite hjälper det. Har du fler länkar, så tas de gärna emot.
Reply With Quote
  #6  
Gammal 2009-02-17
eisot eisot är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-02-08
Plats: Vojakkala, norr om Haparanda
Inlägg: 323
Har inga fler men på Shenet sidan finns länkar (oftast understrukna ord) du kan prova för mer info.
Reply With Quote
  #7  
Gammal 2009-02-17
Doftoljan Doftoljan är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2008-11-23
Inlägg: 32
Ok. Tack. Jag ska läsa vidare på det. Har nämligen hört att man helst inte ska värma upp olivolja för mycket när man lagar mat t ex.
Reply With Quote
  #8  
Gammal 2009-02-17
eisot eisot är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-02-08
Plats: Vojakkala, norr om Haparanda
Inlägg: 323
Ok, jag förstår.
Tror det har att göra med att viss olja vid uppvärmning (hög värme som vid matlagning) övergår från nyttig till onyttig (kan inte fackuttrycken vad det kallas).
Reply With Quote
Besvara


Ämnesverktyg
Visningssätt

Regler för inlägg
Du kan inte starta nya ämnen
Du kan inte svara
Du kan inte bifoga filer
Du kan inte redigera dina inlägg

vB-kod är
Smilies är
[IMG] -kod är
HTML-kod är Av
Snabbval till forum


Tiden anges som GMT +2. Klockan är nu 16:43.


Powered by: vBulletin Version 3.6.8
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd & Shenet