Shenet Forum  Växter Råvaror Recept Referens Sök Kontakt Hem

Gå tillbaka   Shenet Forum > Råvaruforum > Vilka råvaror/vilka temperaturer?
Registrering FAQ Medlemslista Kalender Sök i alla forum Dagens inlägg Markera forum som lästa

 
 
Ämnesverktyg Visningssätt
  #1  
Gammal 2008-08-15
Annika Ebba Annika Ebba är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-12-21
Inlägg: 174
värma lecitin

I går gjorde jag en creme med vegetal som emulgator. Jag hade rapsolja, vegetal, cetylalkohol, kakaosmör och dest vatten. När cremen kom ner under 40 grader rörde jag i lecitingranulat upplöst i lite vatten för jag har läst på shenet nånstans att man inte ska värma den över 50 grader. Cremen blev liksom slemmig och lös. Jag rörde och rörde och hoppades på att det skulle bli bättre men det blev det inte. Hade i lite glycerin. Blev ingen skillnad. Så jag tog allt och värmde upp det till 65 grader, rörde och rörde. Då blev cremen bra. Slät o fin och det slemmiga lösa försvann.

Varför ska man inte hetta upp lecitin över 50 grader?
Tål glycerin upphettning?
Någon teori om vad som hände med min creme?
Reply With Quote
 


Ämnesverktyg
Visningssätt

Regler för inlägg
Du kan inte starta nya ämnen
Du kan inte svara
Du kan inte bifoga filer
Du kan inte redigera dina inlägg

vB-kod är
Smilies är
[IMG] -kod är
HTML-kod är Av
Snabbval till forum


Tiden anges som GMT +2. Klockan är nu 06:51.


Powered by: vBulletin Version 3.6.8
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd & Shenet