Visa enstaka inlägg
  #1  
Gammal 2008-05-23
Annika Ebba Annika Ebba är offline
Medlem
 
Medlemsdatum: 2007-12-21
Inlägg: 174
varför så viktigt med temperaturer?

Jag gjorde min första emulsionscreme med detta recept som grund. Jag har läst i de flesta recept att vattenfas och fettfas ska upp i 70-75 grader innan man blandar ihop. Men jag hade väldigt liten sats och en tjock porslinsskål med vätska och fick inte upp den i mer än 60 grader. Fettet hade samma temperatur. Då orkade jag inte vänta längre utan vispade ihop. Det blev jättebra. En slät fin underbar creme. Men varför är det så noga med temperatur? Att man inte ska ha i värmekänsliga ingredienser i för varmt fattar jag ju, men om allt i fettfasen har smält är det väl bara att röra ihop om vattenfas och fettfas har samma temp? Eller kommer min creme att skära sig omm ett par månader :/.
Reply With Quote