Shenet Forum

Shenet Forum (http://www.shenet.se/forum/index.php)
-   Vilka råvaror/vilka temperaturer? (http://www.shenet.se/forum/forumdisplay.php?f=24)
-   -   Vid vilka temperaturer härsknar oljorna? (http://www.shenet.se/forum/showthread.php?t=1629)

Doftoljan 2009-02-17 08:22

Vid vilka temperaturer härsknar oljorna?
 
Vid vilka grader härsknar de olika oljorna, och om man man
tillsätter E-vitamin till dem innan uppvärmning, tål de högre
temperaturer då?

eisot 2009-02-17 11:54

Är inte säker om jag förstår vad du menar. Om du talar om "basoljor" så härsknar de över tid. Vissa oljor håller flera år medans andra kortare. I rumstemperatur går det fortare. En tillfällig uppvärmning av oljan påskyndar inte härskningen nämnvärt.

Om du menar eteriska oljor så bör de inte värmas alls för då förstörs de verksamma ämnena.

Doftoljan 2009-02-17 16:27

Ja, det var basoljorna jag menade, som mandelolja, gurkörtsolja m.fl.

Det var bra att veta att de inte härsknar nämnvärt vid tillfällig uppvärmning,
men gäller det generellt för alla oljor, både fleromättade och enkelomättade?

eisot 2009-02-17 16:38

Det är skillnader mellan dem.

Citat från den HÄR sidan (Shenet):
"Dubbelbindningen gör de enkelomättade fettsyrorna känsliga för oxidering (härskning) särkilt i närvaro av mättat fett, värme och syre. De oxideras tio gånger snabbare än mättat fett men håller sig tio gånger längre än fleromättat."

Hoppas det hjälper. :)

Doftoljan 2009-02-17 16:41

Ja, lite hjälper det. Har du fler länkar, så tas de gärna emot.

eisot 2009-02-17 16:43

Har inga fler men på Shenet sidan finns länkar (oftast understrukna ord) du kan prova för mer info.

Doftoljan 2009-02-17 16:45

Ok. Tack. Jag ska läsa vidare på det. Har nämligen hört att man helst inte ska värma upp olivolja för mycket när man lagar mat t ex.

eisot 2009-02-17 17:10

Ok, jag förstår.
Tror det har att göra med att viss olja vid uppvärmning (hög värme som vid matlagning) övergår från nyttig till onyttig (kan inte fackuttrycken vad det kallas).


Tiden anges som GMT +2. Klockan är nu 13:25.

Powered by: vBulletin Version 3.6.8
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd & Shenet